Nhanh tay lưu lại 3 cách bảo quản nấm mối đơn giản tại nhà

Cách bảo quản nấm mối đúng chuẩn sẽ giúp bạn giữ trọn hương vị tự nhiên và dưỡng chất quý giá của loại nấm đặc sản này. Vậy nấm mối để được bao lâu và làm sao để bảo quản nấm đúng cách mà vẫn giữ được độ ngọt, giòn đặc trưng? Hãy cùng khám phá các mẹo giúp giữ nấm không bị hư, tránh mốc, tránh nhớt trong thời gian dài. Bài viết này, mahutchankhong.com hướng dẫn chi tiết, dễ áp dụng tại nhà, kể cả khi bạn chưa từng bảo quản nấm trước đó.

Những nguyên nhân khiến nấm mối bị hỏng

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản nấm mối đạt hiệu quả tốt nhất, ban đầu bạn cần hiểu rõ những tác động xấu khiến nấm bị hỏng. Sau đây là những nguyên nhân chính:

• Nấm mối chứa hàm lượng nước cao, dễ bị úng nếu để trong môi trường ẩm ướt hoặc không thoáng khí.
• Nấm mối dễ hỏng ở nhiệt độ cao (trên 25-30°C) vì vi sinh vật gây thối phát triển nhanh.
• Nấm mối có cấu trúc mỏng manh, dễ bị dập nát trong quá trình thu hoạch, vận chuyển hoặc xử lý. Vết thương trên nấm là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập.
• Nấm mối dễ bị tấn công bởi vi khuẩn hoặc nấm mốc nếu bề mặt nấm bị ướt hoặc tiếp xúc với môi trường không sạch.
• Ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc ánh sáng mạnh có thể làm nấm mối mất.Nấm mối mọc tự nhiên gần tổ mối, nếu khu vực thu hoạch bị ô nhiễm, nấm có thể bị nhiễm độc hoặc dễ hỏng hơn
• Không làm sạch đất, tạp chất bám trên nấm trước khi bảo quản có thể thúc đẩy quá trình phân hủy.

Hướng dẫn cách bảo quản nấm mối bằng máy hút chân không

Cách bảo quản nấm mối bằng máy hút chân không loại bỏ oxy, làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn vi khuẩn.Từ đó, kéo dài thời gian sử dụng, giữ được độ tươi và chất lượng của nấm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:

Bước 1: Làm sạch nấm

• Dùng khăn khô hoặc cọ mềm lau nhẹ nấm để loại bỏ đất, bụi. Không rửa nước để tránh nấm hút ẩm, dễ hỏng.
• Dùng dao sạch cắt bỏ gốc bẩn hoặc phần dập.
• Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau nấm để đảm bảo khô hoàn toàn.

Bước 2: Chuẩn bị nấm

• Chia nấm thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng.
• Chần nấm trong nước sôi 30 giây, ngâm ngay vào nước đá để nguội, sau đó để ráo. Bước này giúp bảo quản lâu hơn nhưng có thể làm giảm hương vị tự nhiên. Nếu muốn giữ nguyên vị tươi, bỏ qua bước chần.

Bước 3: Hút chân không

• Để thực hiện cách bảo quản nấm mối, bạn cần đặt nấm gọn gàng vào túi hút chân không, chừa 5-7cm ở miệng túi.
• Đặt miệng túi vào máy, bật máy hút hết không khí và hàn kín túi.
• Đảm bảo túi ôm sát nấm, không còn không khí, mối hàn kín.
• Ghi ngày đóng gói để dễ theo dõi.

Bước 4: Bảo quản

• Ngăn mát: Giữ nấm tươi 2-4 tuần, tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi.
• Ngăn đông: Bảo quản 3-6 tháng. Rã đông chậm trong ngăn mát ( trước khi dùng để tránh nấm bị nhũn.

← Xem thêm: Hướng dẫn 4 cách bảo quản nha đam đã sơ chế hiệu quả hiện nay

→ Đọc thêm: Nhanh tay lưu lại 3 cách bảo quản nấm mối đơn giản tại nhà

Hướng dẫn cách bảo quản nấm mối bằng máy máy sấy thực phẩm

Bảo quản nấm mối bằng máy sấy thực phẩm tuy chi phí hơi cao hơn so với các phương pháp khác nhưng bạn không cần sử dụng tủ lạnh để bảo quản. Dưới đây là các bước thực hiện cách bảo quản nấm mối:

Bước 1: Làm sạch nấm

• Lau sạch đất, côn trùng bằng khăn ẩm hoặc cọ mềm. Tránh rửa nước, nếu bắt buộc thì rửa nhanh và để ráo hoàn toàn.
• Cắt bỏ gốc già hoặc phần bẩn.

Bước 2: Chuẩn bị và sấy

• Cắt nấm thành lát mỏng và xếp đều trên khay sấy, không chồng lên nhau.
• Sấy ở 45-50°C trong 8-12 giờ. Đảo khay định kỳ để nấm khô đều.
• Nấm đạt khi bẻ gãy dễ dàng, không còn cảm giác dẻo hay ẩm.

Bước 3: Bảo quản

• Cho nấm khô vào lọ kín hoặc túi zip, để nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản vài tháng đến 1 năm.

Hướng dẫn cách bảo quản nấm mối bằng muối

Muối là cách bảo quản nấm mối truyền thống, hiệu quả giúp kéo dài thời gian sử dụng nấm mối, giữ được hương vị đặc trưng, và có thể dùng để chế biến quanh năm. Dưới đây là chi tiết các bước làm:

Bước 1: Sơ chế nấm

• Dùng khăn ẩm hoặc cọ mềm lau sạch đất, gọt bỏ gốc bẩn. Tránh rửa trực tiếp dưới nước.
• Cắt đôi nếu nấm lớn, nấm nhỏ để nguyên.
• Chần nấm trong nước sôi 2-3 phút, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn, sau đó để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Xếp nấm và muối

• Rải lớp muối hạt dày 1-2cm dưới đáy lọ/hũ.
• Xếp lớp nấm lên trên, tiếp tục xen kẽ lớp muối và nấm, kết thúc bằng lớp muối phủ kín.
• Đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng trực tiếp.

Bước 3: Sử dụng

• Nấm muối bảo quản được vài tháng đến 1 năm.
• Khi dùng, ngâm nấm trong nước sạch nhiều lần để khử mặn, sau đó chế biến như nấm tươi.

Những lưu ý giúp bạn bảo quản nấm mối hiệu quả

Để thực hiện cách bảo quản nấm mối, dù là bằng cách nào, bạn cần lưu ý những điều sau để đảm bảo nấm giữ được chất lượng tốt nhất và an toàn khi sử dụng:

• Nấm mối rất dễ hút nước, việc rửa trực tiếp sẽ làm nấm nhanh bị úng, nhũn và mất đi hương vị tự nhiên. Thay vào đó, bạn nên dùng dao nhỏ gọt bỏ phần gốc có đất hoặc dùng khăn ẩm/bàn chải mềm để làm sạch đất cát bám trên thân nấm.
• Tất cả các dụng cụ, lọ, hũ dùng để bảo quản nấm đều phải được rửa thật sạch và tiệt trùng kỹ càng. Điều này giúp loại bỏ vi khuẩn và nấm mốc, ngăn chặn chúng phát triển và làm hỏng nấm.
• Nấm bị dập nát dễ tạo vết thương, là điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc tấn công, gây hư hỏng nhanh chóng. Xử lý nấm nhẹ nhàng.
• Ánh sáng mặt trời trực tiếp có thể khiến nấm bị oxy hóa, làm giảm chất lượng và mất màu sắc tự nhiên.
• Nấm mối rất dễ hấp thụ mùi, vì vậy không nên để chung với các loại thực phẩm có mùi nồng như hành, tỏi, mắm…
• Thường xuyên kiểm tra tình trạng nấm trong quá trình bảo quản. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu bất thường nào như nấm mốc, đổi màu, có mùi lạ, hoặc bị nhũn, cần loại bỏ ngay lập tức để tránh ảnh hưởng đến các phần còn lại hoặc gây hại cho sức khỏe.
• Không rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng nếu chưa dùng ngay. Có thể chế biến trực tiếp từ trạng thái đông lạnh hoặc rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh.

Để giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của nấm mối – một loại nấm quý hiếm và bổ dưỡng – việc cách bảo quản nấm mối đúng là điều vô cùng quan trọng. Tùy vào mục đích sử dụng ngắn hay dài hạn, bạn có thể chọn các phương pháp như làm sạch và bảo quản trong tủ lạnh, sấy khô, hoặc cấp đông. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng, giúp kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng nấm. Áp dụng đúng kỹ thuật bảo quản không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn giữ trọn vị ngon tinh túy của nấm mối cho các món ăn hấp dẫn.