Hướng dẫn cách bảo quản nước mắm tại nhà lâu không bị hỏng

Bảo quản nước mắm giúp duy trì hương vị đậm đà và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, để bảo quản nước mắm đúng cách, giữ nguyên được hương vị và chất lượng, bạn cần nắm rõ một số nguyên tắc quan trọng. Không chỉ cần chú ý đến chất liệu vật bảo quản mà còn cần chú ý lựa chọn nơi bảo quản và nhiệt độ bảo quản. Vậy làm thế nào để bảo quản nước mắm đúng cách? Hãy để mayhutchankhong.com giúp bạn tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

Hướng dẫn cách làm nước mắm tại nhà

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản nước mắm, chắc hẳn bạn sẽ rất bất ngờ nếu biết rằng, nước mắm cũng có thể tự làm tại nhà rất đơn giản. Làm nước mắm tại nhà giúp bạn thưởng thức hương vị truyền thống, đảm bảo an toàn và chất lượng. Bài viết này hướng dẫn chi tiết cách làm nước mắm thơm ngon, bí quyết chọn cá, bảo quản và nhận biết nước mắm hỏng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá cơm : 5kg, tươi, sạch, không ươn.
• Muối biển sạch: 2 kg.
• Thùng gỗ, chum sành hoặc bình thủy tinh: dung tích 10-15 lít, có nắp đậy.
• Nước sạch: để vệ sinh dụng cụ.

Dụng cụ cần thiết

• Thùng, chum hoặc bình chứa: đã khử trùng.
• Vải sạch hoặc túi lọc: để lọc nước mắm.
• Xô, muỗng gỗ: tránh dùng kim loại để không bị ăn mòn.

Các bước làm nước mắm tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn cá tươi: ưu tiên cá cơm vì hàm lượng đạm cao, tạo hương vị đặc trưng. Cá phải có mắt trong, vảy sáng, mang đỏ, không mùi ươn. Rửa sạch, để ráo.
• Muối biển: chọn muối sạch, không tạp chất, phơi khô.
• Vệ sinh dụng cụ: rửa thùng, chum hoặc bình bằng nước sôi, phơi khô để loại bỏ vi khuẩn.

Bước 2: Trộn cá và muối

• Trộn cá với muối theo tỷ lệ 3:1 (3 phần cá, 1 phần muối) trong xô sạch.
• Dùng muỗng gỗ trộn đều để muối bám đều vào cá.

Bước 3: Ủ cá

• Cho hỗn hợp vào thùng, chum hoặc bình, rải đều, không nén chặt.
• Đậy nắp kín nhưng để hở nhẹ để không khí lưu thông, tránh vi khuẩn kỵ khí.
• Đặt thùng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp (nhiệt độ 25-30°C).

Bước 4: Lên men

• Ủ hỗn hợp từ 6 đến 12 tháng. Thời gian càng lâu, nước mắm càng đậm đà.
• Trong 1-2 tháng đầu, kiểm tra 1-2 tuần/lần, khuấy nhẹ để cá phân hủy đều.
• Sau 3 tháng, nước mắm cốt màu nâu đỏ bắt đầu xuất hiện.

Bước 5: Lọc và chiết nước mắm

• Khi nước mắm đạt mùi thơm đặc trưng, dùng vải sạch hoặc túi lọc để lọc lấy nước trong, loại bỏ cặn.
• Đổ nước mắm vào chai thủy tinh sạch, đậy kín nắp.

← Xem thêm: Lưu lại ngay 3 cách bảo quản cua sống luôn tươi ngon đơn giản

Những lưu ý khi làm nước mắm tại nhà 

Làm nước mắm tại nhà không khó, nhưng cần chú ý một số yếu tố để đảm bảo chất lượng và an toàn. Đây là những điều lưu ý quan trọng giúp thực hiện bảo quản nước mắm đạt hiệu quả cao.

• Vệ sinh tuyệt đối: dụng cụ, cá và muối phải sạch, khử trùng để tránh vi khuẩn.
• Tỷ lệ muối hợp lý: dùng tỷ lệ 3:1 hoặc 2:1. Quá ít muối dễ hỏng, quá nhiều làm mặn gắt.
• Môi trường ủ: đặt thùng ở nơi thoáng mát, tránh nắng. Đậy nắp không quá chặt.
• Theo dõi định kỳ: kiểm tra và khuấy nhẹ trong 1-2 tháng đầu. Nếu thấy mùi thối, sủi bọt hoặc mốc, hỗn hợp có thể bị hỏng.
• Thời gian ủ: ít nhất 6 tháng, tốt nhất 12-18 tháng để nước mắm đậm vị.
• Bảo quản: lọc kỹ, đựng trong chai thủy tinh, để nơi mát hoặc trong tủ lạnh.

Cách bảo quản nước mắm

Để bảo quản nước mắm lâu dài mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon và chất lượng, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc quan trọng dưới đây:

• Đặt chai nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao .
• Đậy kín nắp sau khi sử dụng để tránh oxy hóa, giữ mùi thơm.
• Dùng chai thủy tinh hoặc nhựa an toàn thực phẩm, tránh chai kim loại vì nước mắm có tính ăn mòn.
• Bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn giữ lâu, đặc biệt với nước mắm pha chế. Kết tủa muối trong tủ lạnh là bình thường, không ảnh hưởng chất lượng.
• Dùng muỗng sạch khi lấy nước mắm, tránh để thức ăn hoặc nước rơi vào chai.
• Kiểm tra chất lượng: Thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra nước mắm để đảm bảo không có dấu hiệu hư hỏng như mốc, cặn lạ, mùi hôi hoặc vị lạ. Nếu phát hiện nước mắm có dấu hiệu hỏng, nên loại bỏ ngay.
• Hạn sử dụng: Mặc dù nước mắm có thể lưu trữ được trong thời gian dài, nhưng bạn nên sử dụng trong vòng 1 đến 2 năm kể từ khi sản xuất. Nếu là nước mắm tự làm, bạn cần dùng trong vòng một năm để đảm bảo hương vị.

Cách chọn cá làm nước mắm

Trước khi tìm hiểu bảo quản nước mắm, bạn hãy chú ý lựa chọn cá để làm nước mắm được ngon hơn nhé! Dưới đây là một số lưu ý để chọn cá làm nước mắm đúng cách:

• Cá cơm là loại cá phổ biến nhất dùng để làm nước mắm. Các loài cá cơm như cá cơm than, cơm biển thường cho nước mắm có hương vị đậm đà và đặc trưng.
• Cá phải tươi, không có mùi hôi, mắt sáng trong, mang đỏ, thân không bị trầy xước. Khi ấn nhẹ vào thân cá, nếu cá tươi, thân sẽ đàn hồi và không bị nát.
• Cá có dấu hiệu thối, mắt mờ đục, da nhăn nheo hoặc có mùi lạ sẽ không thể tạo ra nước mắm chất lượng. Sử dụng cá ươn có thể làm nước mắm bị hỏng, mùi lạ và không đảm bảo vệ sinh.
• Cá cơm thường có mùa đánh bắt vào khoảng tháng 6 đến tháng 9, khi cá béo và tươi ngon nhất. Nếu có thể, hãy lựa chọn cá cơm đánh bắt trong mùa này để có chất lượng nước mắm tốt nhất.
• Cá cơm nhỏ, khoảng 5-7 cm thường cho nước mắm có hương vị đậm đà và tinh tế. Cá quá lớn có thể làm nước mắm có vị đắng hoặc không giữ được hương thơm tự nhiên.
• Cá cơm nuôi hoặc cá bị đánh bắt trong môi trường bị ô nhiễm sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Tốt nhất nên chọn cá đánh bắt từ biển tự nhiên, nơi nước sạch và môi trường sống của cá chưa bị ô nhiễm.
• Mùi cá tươi là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng cá. Cá tươi sẽ có mùi nhẹ, không quá nặng mùi tanh. Nếu cá có mùi hôi, khó chịu, đừng sử dụng.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách bảo quản nước mắm tại nhà lâu không bị hỏng

Nhận biết nước mắm hỏng

Dưới đây là một số dấu hiệu giúp bạn nhận biết nước mắm đã bị hỏng, giúp bạn có thể điều chỉnh cách bảo quản nước mắm cho phù hơp:

• Mùi chua hoặc hôi thối: Nước mắm thường có mùi thơm đặc trưng của cá cơm và muối. Nếu bạn ngửi thấy mùi chua bất thường, giống như mùi thối, hoặc mùi giống như vi khuẩn phát triển, đó là dấu hiệu nước mắm đã bị hỏng..
• Màu sắc bị mờ hoặc quá đậm: Nước mắm tươi thường có màu vàng hổ phách trong suốt hoặc hơi đục. Nếu nước mắm trở nên quá tối màu, đục hoặc có màu sắc không đồng nhất, có thể là dấu hiệu của sự phân hủy hoặc vi khuẩn phát triển.
• Nấm mốc: Nếu thấy trên bề mặt nước mắm có lớp nấm mốc màu trắng, xanh hoặc đen, điều này chỉ ra rằng nước mắm đã bị nhiễm khuẩn và không thể sử dụng.
• Lớp váng mốc: Khi nước mắm được bảo quản không đúng cách, có thể tạo ra lớp váng mốc, đó là dấu hiệu của sự phát triển của vi sinh vật.
• Vị chua hoặc đắng bất thường: Nước mắm tốt thường có vị mặn mặn, đậm đà và mùi thơm của cá. Nếu bạn thử thấy nước mắm có vị chua quá mức hoặc đắng, đó là dấu hiệu nước mắm đã bị hỏng.
• Cặn không bình thường: Nếu thấy cặn lạ trong nước mắm hoặc các mảng kết tủa, đặc biệt là những mảng cứng, đó có thể là dấu hiệu của việc nước mắm bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn.
• Tách lớp dầu: Mặc dù nước mắm thường có lớp dầu nổi lên trên bề mặt do chất béo trong cá, nhưng nếu lớp dầu quá dày hoặc tách ra một cách bất thường, có thể là dấu hiệu của sự phân hủy.

Mong rằng những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã giúp bạn có được cách bảo quản nước mắm tại nhà hiệu quả và dễ thực hiện. Nhớ theo dõi những bài viết tiếp theo có tại mayhutchankhong.com ngay nhé!