Hướng dẫn 3 cách bảo quản nấm rơm đơn giản tại nhà

Bảo quản nấm rơm đúng cách giúp giữ nguyên độ tươi ngon, hương vị và giá trị dinh dưỡng, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng cho các món ăn gia đình. Từ phương pháp truyền thống như phơi khô nấm rơm đến hiện đại như sử dụng máy hàn miệng túi hay máy hút chân không, mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Cùng mayhutchankhong.com đi sâu vào tìm hiểu các bước chi tiết của các phương pháp này nhé!

Hướng dẫn cách trồng nấm rơm tại nhà 

Trồng nấm rơm tại nhà là một hoạt động đơn giản, tiết kiệm không gian, phù hợp với góc sân, ban công hoặc phòng trống. Trước khi tìm hiểu cách bảo quản nấm rơm, hãy cùng bắt tay vào trồng tại nhà nhé! Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, tối ưu cho môi trường gia đình.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu:

• Rơm rạ
• Giống nấm rơm
• Vôi bột
• Nước sạch

Dụng cụ:

• Thùng nhựa, chậu lớn hoặc bao tải để ngâm rơm.
• Khay nhựa, kệ gỗ hoặc tấm nilon sạch để làm mô.
• Bình phun sương để tưới nước.
• Bao tải, lá chuối hoặc tấm bìa để đậy mô.
• Găng tay, khẩu trang để đảm bảo vệ sinh.

Xử lý rơm

Ngâm rơm:

• Cắt rơm thành đoạn 30–40 cm.
• Ngâm rơm trong nước sạch 12–24 giờ.
• Vớt ra, để ráo bớt nước.

Xử lý vôi:

• Pha 200g vôi bột với 10 lít nước, khuấy đều.
• Trộn rơm với dung dịch vôi, ủ trong bao tải 1–2 ngày, đảo đều mỗi ngày.
• Rửa rơm 2–3 lần bằng nước sạch để loại bỏ vôi dư.
• Kiểm tra độ ẩm: Nấm rơm thấy nước rịn ra nhưng không chảy thành giọt..

Làm mô nấm

Cách 1: Mô rời 

• Trải rơm đã xử lý thành lớp 10 cm trong khay.
• Rắc đều giống nấm lên bề mặt.
• Lặp lại 2–3 lớp rơm và giống, mỗi lớp 10 cm.
• Nén nhẹ, đậy bằng bao tải hoặc lá chuối để giữ ẩm.Cách 2: Mô bó 
• Bó rơm thành bó nhỏ.
• Rải giống nấm giữa các lớp rơm, buộc chặt bằng dây.
• Xếp bó đứng trên khay hoặc nền, cách nhau 5–10 cm.

Chăm sóc mô nấm

• Nhiệt độ: 30–35°C.
• Độ ẩm: 80–90%, phun sương 1–2 lần/ngày.
• Ánh sáng: Ánh sáng yếu.
• Thông thoáng: Mở cửa sổ hoặc dùng quạt nhẹ để lưu thông không khí.
• Sau 5–7 ngày, tơ nấm lan trắng trên mô. Nếu xuất hiện mốc xanh hoặc mùi hôi, loại bỏ phần hỏng và vệ sinh lại.

Thu hoạch nấm

• Nấm mọc sau 10–12 ngày. Nên thu hoạch khi mũ nấm còn khép kín.
• Xoay nhẹ để nhổ cả cụm nấm. Làm sạch chân nấm, bảo quản trong tủ lạnh.
• Tiếp tục tưới và chăm sóc, thu hoạch thêm 1–2 đợt, cách nhau 5–7 ngày.

Hướng dẫn cách bảo quản nấm rơm bằng máy hút chân không

Cách bảo quản nấm rơm bằng máy hút chân không giúp loại bỏ không khí, giảm oxy hóa, giữ nấm tươi ngon đến 5–7 ngày trong tủ lạnh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu:

• Nấm rơm tươi
• Nước sạch
• Muối ăn

Dụng cụ:

• Máy hút chân không
• Túi hút chân không
• Rổ hoặc chậu sạch
• Khăn giấy hoặc khăn sạch
• Kéo 

Bước 1: Sơ chế nấm rơm

Rửa nấm:

• Cắt bỏ chân nấm bám đất, giữ mũ và thân sạch.
• Ngâm nấm trong nước muối loãng 3–5 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Rửa nhẹ dưới vòi nước sạch, tránh làm dập.

Để ráo:

• Đặt nấm vào rổ để ráo tự nhiên hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
• Đảm bảo nấm khô ráo hoàn toàn để tránh ẩm mốc.

Bước 2: Đóng gói nấm bằng máy hút chân không

Chia khẩu phần:

• Chia nấm thành phần nhỏ để dễ sử dụng.
• Đặt nấm vào túi hút chân không, không nhồi chặt để tránh dập.

Hút chân không và niêm phong:

• Đặt miệng túi vào khe máy, đảm bảo túi phẳng, không có nếp gấp.
• Chọn chế độ hút chân không và niêm phong.
• Máy tự động hút không khí và hàn kín. Kiểm tra mối hàn để đảm bảo túi kín.

Cách bảo quản nấm

• Đặt túi nấm vào ngăn mát tủ lạnh (4–6°C).
• Tránh xếp chồng túi nặng để không làm dập nấm.
• Thời gian bảo quản: 5–7 ngày.
• Kiểm tra: Loại bỏ nếu túi phồng, nấm có mùi lạ, đổi màu hoặc nhớt.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách bảo quản tôm tươi trong ngăn đá hiệu quả

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 3 cách bảo quản nấm rơm đơn giản tại nhà

Hướng dẫn cách bảo quản nấm rơm bằng máy hàn miệng túi

Cách bảo quản nấm rơm này đơn giản và dễ thực hiện giúp giữ nấm tươi ngon, ngăn vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3–5 ngày trong tủ lạnh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ thực hiện tại nhà.

Những dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu:

• Tương tự như phương pháp hút chân không

Dụng cụ:

• Máy hàn miệng túi: Loại gia đình, phù hợp với túi nilon.
• Túi nilon: Kích thước 15×20 cm hoặc 20×30 cm, dày và sạch.
• Rổ hoặc chậu sạch: Để rửa và để ráo nấm.
• Khăn giấy hoặc khăn sạch: Thấm khô nấm.

Bước 1: Sơ chế và làm sạch nấm rơm

Bạn cũng cần sơ chế và làm sạch nấm tương tự bên trên để giúp cho việc bảo quản được tối ưu nhất.

Bước 2 : Đóng gói nấm

Chia khẩu phần:

• Chia nấm thành phần nhỏ (100–200 g/túi) để dễ sử dụng.
• Đặt nấm vào túi nilon, không nhồi chặt để tránh dập.

Hàn miệng túi:

• Đặt miệng túi vào khe hàn của máy, đảm bảo túi phẳng, không có nếp gấp.
• Nhấn máy 2–5 giây (tùy công suất) để hàn kín.
• Kiểm tra mối hàn, đảm bảo túi kín hoàn toàn, không có khe hở.

Bước 3: Cách bảo quản nấm

• Đặt túi nấm vào ngăn mát tủ lạnh (4–6°C).
• Tránh xếp chồng túi nặng để không làm dập nấm.
• Thời gian bảo quản: 3–5 ngày.

Hướng dẫn cách bảo quản nấm rơm bằng cách phơi khô

Cách bảo quản nấm rơm này không được ưa chuộng, nhưng khi không áp dụng được những cách trên thì bạn có thể tham khảo cách làm sau:

Bước 1: Chuẩn bị nấm rơm

• Chọn nấm rơm tươi, sạch, không bị dập nát hoặc hư hỏng
• Nên chọn nấm còn búp hoặc mới nở nhẹ để giữ được chất lượng tốt nhất sau khi phơi
• Không rửa nước vì sẽ làm nấm dễ bị nhớt và chua khi phơi
• Dùng khăn sạch hoặc giấy khô lau nhẹ lớp bụi bẩn bên ngoài nấm

Bước 2:Sơ chế nấm trước khi phơi

• Cắt bỏ phần gốc nấm dính bùn đất
• Nếu nấm to có thể chẻ đôi để dễ khô và đều hơn
• Để ráo tự nhiên trong bóng râm khoảng ba mươi phút trước khi đem ra nắng

Bước 3: Phơi nấm

• Bày nấm ra nia, mâm hoặc vỉ lưới không quá dày, để các cây nấm tách rời nhau
• Chọn chỗ phơi nắng trực tiếp, thông thoáng, sạch sẽ, tránh nơi có gió bụi hoặc côn trùng
• Thời gian phơi khoảng hai đến ba ngày tùy vào cường độ nắng
• Trong quá trình phơi có thể trở nấm nhẹ một đến hai lần mỗi ngày để khô đều
• Khi nấm khô đạt yêu cầu là khi bóp thấy giòn, nhẹ, không còn cảm giác ẩm

Bước 4: Bảo quản sau khi phơi

• Nấm khô sau khi nguội hoàn toàn thì cho vào túi nilon kín hoặc lọ thủy tinh có nắp vặn
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp
• Nếu có máy hút chân không nên dùng để bảo quản lâu hơn
• Thời gian sử dụng tốt nhất là trong vòng ba tháng kể từ ngày phơi

Những điều cần lưu ý khi bảo quản nấm rơm

Bất cứ loại thực phẩm nào cũng cần bảo quản đúng cách nếu không sẽ rất dễ bị hỏng. Sau đấy là những điều cần lưu ý khi bảo quản nấm rơm:

• Nấm rơm rất hút nước. Nếu rửa nước rồi mới bảo quản thì nấm dễ bị nhớt, lên men, thối hoặc mốc.
• Nếu buộc phải rửa, cần để thật ráo nước trước khi cho vào tủ lạnh hoặc phơi khô.
• Dù để tươi hay phơi khô, không gian lưu trữ phải thoáng, không bị ám mùi hoặc có nấm mốc.
• Hơi nước đọng lại sẽ làm nấm bị hấp hơi, úng nước, nhanh hỏng.
• Nếu bảo quản lạnh, nên dùng túi giấy hoặc hộp nhựa có lỗ thoát khí.
• Nấm rơm tươi chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai đến ba ngày. Sau thời gian đó, nấm sẽ giảm chất lượng rất nhanh.
• Nấm chưa khô kỹ sẽ dễ bị mốc trong quá trình lưu trữ.
• Nấm chín có độ ẩm cao, dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và lây lan sang nấm sống.
• Nấm bị nhớt, chảy nước, có mùi lạ, đổi màu hoặc mốc thì phải bỏ ngay, không cố rửa lại rồi sử dụng.

Nấm rơm là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Mong rằng, với những cách bảo quản nấm rơm tại nhà vô cùng đơn giản trên đây đã giúp bạn lựa chọn được cách bảo quản phù hợp với gia đình mình. Đừng quên theo dõi mayhutchankhong.com để biết thêm những thông tin hữu ích nhé!