Hướng dẫn cách bảo quản chả bò giữ được hương vị thơm ngon

Chả bò là món ăn thơm ngon, lạ miệng được ưa chuộng trong vài năm lại đây. Trong bài viết này, mayhutchankhong.com sẽ hướng dẫn cách bảo quản chả bò với máy hút chân không và máy hàn miệng túi. Đây là 2 loại máy đang ngày càng phổ biến, giúp bảo quản thực phẩm giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng lâu, không bị ẩm mốc, ôi thiu.

Hướng dẫn làm chả bò truyền thống

Chả bò truyền thống không chỉ ngon nhờ cách chế biến mà còn mang giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam. Trước khi đi tìm hiểu hướng dẫn cách bảo quản chả bò, bạn hãy cùng bắt tay vào chế biến món ăn này nhé! Công thức làm chả thường được truyền qua nhiều thế hệ, với sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và gia vị. Dưới đây là công thức làm chả bò “có 1 không 2”:

Nguyên liệu cần thiết để làm 1kg chả bò

• Thịt bò: 800g.
• Mỡ heo: 100g.
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê.
• Tỏi: 2 tép.
• Bột năng: 2 muỗng canh.
• Bột nổi: 1/2 muỗng cà phê.
• Nước đá lạnh: 50ml.
• Lá chuối: 3-4 lá lớ.
• Dây lạt: Để buộc chả.

Dụng cụ cần thiết

• Máy xay thực phẩm.
• Nồi hấp.
• Màng bọc thực phẩm.

Hướng dẫn làm chả bò truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò: Rửa sạch, loại bỏ gân, màng cứng. Cắt thành miếng nhỏ; Để thịt bò trong ngăn đông khoảng 20-30 phút cho hơi cứng
• Mỡ heo: Rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi 2-3 phút, sau đó ngâm nước lạnh để mỡ trắng và săn; Cắt mỡ thành miếng nhỏ, để riêng.
• Lá chuối: Rửa sạch, lau khô. Hơ qua lửa hoặc chần nước sôi để lá mềm, dễ gói, không rách; Cắt thành miếng lớn để gói chả.
• Gia vị: Rang tiêu hạt cho thơm, giã dập; Băm nhuyễn tỏi.

Bước 2: Xay thịt

• Cho thịt bò vào máy xay, xay nhuyễn cùng nước đá lạnh. Nước đá giúp thịt giữ độ ẩm và tăng độ dai.
• Thêm mỡ heo, xay tiếp đến khi hỗn hợp mịn và quyện.
• Cho các gia vị vào: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi, bột năng, bột nổi. Xay thêm 1-2 phút để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Cho hỗn hợp vào tô, bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ để thịt thấm gia vị và dễ gói hơn.

Bước 3: Gói chả

• Trải 2-3 lớp lá chuối lên mặt phẳng.
• Lấy hỗn hợp thịt ra, đặt một lượng vừa đủ lên giữa lá chuối.
• Gấp lá chuối lại, cuộn chặt thành hình trụ. Gấp hai đầu lá, dùng dây lạt buộc chặt để cố định.

Bước 4: Hấp chả

• Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp các cuộn chả vào xửng, đảm bảo không chồng lên nhau để hơi nóng tỏa đều.
• Hấp ở lửa vừa trong khoảng 45-60 phút. Chả chín khi cắm que tre vào không thấy nước đỏ chảy ra.
• Sau khi hấp, lấy chả ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

← Xem thêm: Tìm hiểu về Vitamin A và 2 cách bảo quản Vitamin A hiệu quả

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách bảo quản chả bò giữ được hương vị thơm ngon

Hướng dẫn cách bảo quản chả bò bằng máy hút chân không

Bảo quản chả bò bằng máy hút chân không là một phương pháp hiệu quả giúp kéo dài thời gian sử dụng, giữ nguyên hương vị và chất lượng. Dùng máy hút chân không giúp bảo quản chả bò được trong thời gian dài. Sau đây, sẽ hướng dẫn cách bảo quản chả bò rất chi tiết:

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

• Chả bò: Chả bò tươi, mới làm hoặc mua từ nguồn uy tín, không có dấu hiệu hỏng .
• Máy hút chân không: Máy gia dụng hoặc chuyên dụng, kèm túi hút chân không phù hợp.
• Túi hút chân không: Kích thước phù hợp, đảm bảo không bị thủng.
• Màng bọc thực phẩm: Dùng để bọc chả và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Khăn sạch hoặc giấy thấm: Lau khô bề mặt chả.
• Tủ lạnh hoặc tủ đông: Để lưu trữ sau khi hút chân không.
• Bút lông: Ghi ngày đóng gói lên túi để theo dõi thời gian bảo quản.

Hướng dẫn cách bảo quản chả bò chi tiết

Dưới đây là các bước hướng dẫn cách bảo quản chả bò dễ thực hiện bằng máy hút chân không. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Bước 1: Sơ chế chả bò

• Kiểm tra chất lượng: Đảm bảo chả bò tươi, không có mùi chua, bề mặt nhớt hoặc màu sắc bất thường.
• Lau khô bề mặt: Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau khô chả để loại bỏ nước hoặc dầu thừa. Độ ẩm cao có thể làm giảm hiệu quả hút chân không và gây hỏng chả.
• Cắt nhỏ: Nếu muốn dùng từng phần, cắt chả thành miếng vừa ăn. Điều này giúp tiện lợi khi rã đông, tránh lãng phí.
• Bọc màng thực phẩm: Bọc từng miếng chả bằng màng bọc thực phẩm để tạo lớp bảo vệ bổ sung, đặc biệt nếu bảo quản lâu trong tủ đông.

Bước 2: Đóng gói bằng máy hút chân không

• Chuẩn bị túi hút chân không: Chọn túi có kích thước phù hợp. Đảm bảo túi sạch, không rách.
• Đặt chả vào túi: Cho chả bò vào túi, đặt cách mép túi khoảng 5cm để máy hút kín. Không xếp chả quá dày để đảm bảo hút hết không khí.
• Hút chân không: Đặt mép túi vào khe hút của máy theo hướng dẫn của nhà sản xuất; Bật chế độ hút chân không và hàn kín. Đảm bảo túi được hút chặt, không còn không khí bên trong; Kiểm tra mép túi sau khi hàn, đảm bảo không có khe hở.
• Ghi nhãn: Dùng bút lông ghi ngày đóng gói và loại thực phẩm lên túi để dễ quản lý.

Bước 3: Lưu trữ

Ngắn hạn (tủ lạnh):

• Đặt túi chả đã hút chân không vào ngăn mát.
• Thời gian bảo quản: 10-14 ngày, lâu hơn so với bọc thông thường do không khí bị loại bỏ.

Dài hạn (tủ đông):

• Đặt túi vào ngăn đông.
• Thời gian bảo quản: 3-6 tháng mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng.
• Xếp túi phẳng, không chồng nhiều để tránh làm rách túi.

Hướng dẫn cách bảo quản chả bò bằng máy hàn miệng túi

Khi bạn chỉ cần bảo quản chả bỏ trong thời gian ngắn thì máy hàn miệng túi là cách rất hợp lý. Không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn dễ dàng kiếm được nguyên liệu hỗ trợ bảo quản. Dưới đây, mayhutchankhong.com sẽ hướng dẫn cách bảo quản chả bò chi tiết:

Chuẩn bị chả bò

• Hướng dẫn cách bảo quản chả bò trong bước đầu tiên, bạn cần đảm bảo rằng chả bò đã được chế biến chín hoàn toàn và đã nguội hẳn. Không nên hàn miệng túi khi chả bò còn nóng, vì nhiệt độ cao có thể gây ảnh hưởng đến độ bền của túi và làm giảm chất lượng sản phẩm.

Chọn túi bao bì phù hợp

• Sử dụng túi nilon hoặc túi PE chất lượng cao để đảm bảo khả năng chống oxy hóa và giữ sản phẩm lâu hơn.
• Nếu có thể, chọn loại túi có khả năng chống thấm khí và hơi nước để bảo quản tốt hơn, tránh vi khuẩn xâm nhập và làm giảm chất lượng.

Đóng gói chả bò vào túi

• Cắt túi sao cho vừa vặn với số lượng chả bò bạn muốn bảo quản, tránh túi quá rộng vì sẽ tốn không gian và không hiệu quả trong việc bảo quản.
• Đặt chả bò vào túi, lưu ý không để quá nhiều không khí trong túi, bởi vì không khí sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa và giảm tuổi thọ của thực phẩm.

Sử dụng máy hàn miệng túi

• Đặt miệng túi vào vị trí của máy hàn miệng túi, đảm bảo rằng túi được căng và không có nếp gấp lớn ở miệng.
• Đảm bảo máy hàn miệng túi đã được điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với loại túi bạn sử dụng.
• Bật máy và thực hiện hàn miệng túi. Sau khi hàn, kiểm tra lại miệng túi để đảm bảo không có lỗ thủng hay vết nứt. Nếu cần, có thể hàn thêm một lần nữa để chắc chắn rằng túi đã được kín hoàn toàn.

Bảo quản chả bò đã đóng gói

Sau khi hàn miệng túi, bạn có thể bảo quản chả bò trong tủ lạnh hoặc tủ đông, tùy theo thời gian sử dụng mong muốn:

• Tủ lạnh: Nếu bạn dự định sử dụng trong vài ngày tới, bảo quản trong tủ lạnh là đủ. Chả bò có thể giữ được từ 5 đến 7 ngày.
• Tủ đông: Nếu bạn muốn bảo quản lâu dài, hãy để chả bò trong tủ đông. Chả bò có thể được bảo quản đến 3 tháng nếu đóng gói kín và không có không khí.

Trên đây là các bước chi tiết hướng dẫn cách bảo quản chả bò mà mayhutchankhong.com muốn giới thiệu đến bạn đọc. Hy vọng đă giúp bạn lựa chọn được cách bảo quản phù hợp nhất với gia đình mình. Đừng quên theo dõi chúng mình để cập nhật thêm tin tức hữu ích nhé!