Hướng dẫn 2 cách bảo quản xôi vò được áp dụng nhiều nhất

Xôi vò là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Vậy đâu là cách bảo quản xôi vò luôn được thơm ngon, không bị khô và mất đi độ dẻo của món ăn? Trong bài viết dưới đây, mayhutchankhong.com sẽ hướng dẫn bạn bảo quản xôi vò không bị ôi thiu, ảnh hưởng đến chất lượng.

Hướng dẫn cách nấu xôi vò hương vị truyền thống

Xôi vò là món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với hạt nếp dẻo thơm, phủ lớp bột đậu xanh béo ngậy, thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết hoặc mâm cỗ gia đình. Trước khi đi tìm hiểu cách bảo quản xôi vò, bạn hãy bắt tay vào nấu xôi ngay nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu xôi vò cho khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

• Gạo nếp: 500g 
• Đậu xanh: 200g 
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường: 1 thìa canh 
• Dầu ăn: 2-3 thìa canh 

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hấp hoặc chõ đồ xôi: Dùng để đồ xôi, giữ hạt nếp dẻo và không bị nhão.
• Chảo lớn: Rang đậu xanh và trộn xôi.
• Máy xay hoặc cối giã: Xay đậu xanh thành bột mịn.
• Rổ, rá: Ngâm và đãi gạo nếp.
• Khăn sạch hoặc lá chuối: Lót chõ khi đồ xôi, giữ hơi nước và mùi thơm.
• Hộp đựng hoặc khuôn: Định hình xôi sau khi trộn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gạo nếp:

• Vo gạo nếp sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Đãi kỹ 2-3 lần cho đến khi nước trong.
• Ngâm gạo nếp trong nước lạnh 6-8 giờ để hạt nếp mềm, dễ đồ. Nếu gấp, ngâm nước ấm trong 3-4 giờ.
• Sau khi ngâm, đổ gạo ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.

Sơ chế đậu xanh:

• Rửa đậu xanh sạch, loại bỏ hạt hỏng hoặc tạp chất.
• Ngâm đậu xanh trong nước lạnh 2-3 giờ để đậu mềm, dễ nấu.
• Vớt đậu ra, để ráo nước.

Bước 2: Đồ xôi

Chuẩn bị chõ đồ xôi:

• Đổ nước vào nồi hấp/chõ, lượng nước khoảng 1/3 nồi, đảm bảo không chạm đáy chõ khi đặt lên.
• Lót một lớp khăn sạch hoặc lá chuối lên đáy chõ để ngăn gạo rơi và giữ hơi nước đều.

Đồ xôi lần 1:

• Cho gạo nếp đã ráo vào chõ, dàn đều, không nén chặt. Dùng đũa chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt để hơi nước thoát đều.
• Đun sôi nước trong nồi, đặt chõ gạo lên, đậy kín nắp. Đồ ở lửa vừa trong 20-25 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp, kiểm tra hạt nếp. Nếu hạt nếp trong, mềm nhưng chưa dẻo hoàn toàn, rắc 1/2 thìa cà phê muối lên bề mặt, đảo nhẹ để muối thấm đều.

Đồ xôi lần 2:

• Tiếp tục đồ thêm 10-15 phút đến khi hạt nếp chín hoàn toàn, dẻo, thơm và không dính tay.
• Lấy xôi ra, đổ vào rá hoặc mâm sạch, dàn mỏng để xôi nguội bớt và bay bớt hơi nước.

Bước 3: Chế biến đậu xanh

Hấp đậu xanh:

• Cho đậu xanh đã ngâm vào chõ hoặc xửng hấp, dàn đều. Hấp ở lửa vừa trong 15-20 phút đến khi đậu chín mềm.
• Lấy đậu ra, để nguội bớt.

Xay đậu xanh:

• Cho đậu xanh vào máy xay hoặc cối, xay/giã nhuyễn thành bột mịn. Nếu thích đậu xanh tơi hơn, có thể dùng rây lọc để bột mịn đều.
• Trộn bột đậu xanh với 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường để tăng hương vị.

Rang bột đậu xanh:

• Đun nóng chảo, cho 1 thìa canh dầu ăn vào, hạ lửa nhỏ.
• Cho bột đậu xanh vào chảo, rang đều tay trong 5-7 phút đến khi bột dậy mùi thơm, khô ráo và tơi. Lưu ý không rang quá lâu để tránh bột bị cháy hoặc mất mùi.

Bước 4: Trộn xôi vò

Chuẩn bị trộn:

• Chia bột đậu xanh thành hai phần: 2/3 để trộn với xôi, 1/3 để rắc phủ bên ngoài.
• Đun nóng 1-2 thìa canh dầu ăn, để nguội bớt.

Trộn xôi:

• Cho xôi đã nguội bớt vào chảo lớn hoặc âu trộn. Rưới dầu ăn/mỡ lên xôi, trộn đều để hạt nếp tơi và bóng.
• Rắc dần phần bột đậu xanh vào xôi, vừa rắc vừa trộn nhẹ tay để bột bám đều quanh hạt nếp. Trộn đến khi xôi phủ đều lớp bột vàng, tơi và không dính.

Hoàn thiện:

• Rắc phần bột đậu xanh còn lại lên bề mặt xôi, tạo lớp phủ vàng đẹp mắt.
• Nếu muốn định hình xôi, cho xôi vào khuôn hoặc hộp, nén nhẹ, để 10-15 phút trước khi lấy ra.

← Xem thêm: Hướng dẫn bạn 3 cách bảo quản hạt sen tươi thơm ngon cả năm

Hướng dẫn cách bảo quản xôi vò bằng máy hút chân không

Hướng dẫn cách bảo quản xôi vò sẽ giúp bạn giữ cho món xôi luôn mềm, dẻo và thơm ngon như mới, đồng thời tránh tình trạng xôi bị khô hay biến chất. Bên dưới là chi tiết cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị xôi và túi đựng

Chia phần xôi:

• Sau khi xôi nguội hoàn toàn, chia thành các phần nhỏ phù hợp với nhu cầu mỗi lần ăn.
• Nén nhẹ xôi thành khối vuông hoặc tròn để dễ đóng gói và tiết kiệm không gian.

Lót giấy nến hoặc lá chuối:

• Cắt giấy nến/lá chuối sạch thành miếng vừa với kích thước túi hút chân không.
• Đặt xôi lên giấy nến/lá chuối, gấp lại để bọc kín xôi, giúp chống dính và giữ mùi thơm tự nhiên.

Chuẩn bị túi hút chân không:

• Chọn túi sạch, không rách, kích thước phù hợp.
• Mở miệng túi, đặt xôi đã bọc giấy nến/lá chuối vào giữa, để lại khoảng 5-7 cm ở miệng túi để máy hàn kín.

Bước 2: Hút chân không và niêm phong

Sử dụng máy hút chân không:

• Đặt miệng túi vào khe hút của máy, đảm bảo túi nằm phẳng, không gấp nếp.
• Bật chế độ hút chân không. Máy sẽ tự động hút hết không khí và hàn kín miệng túi.
• Kiểm tra xem miệng túi đã được hàn chặt, không có khe hở. Nếu túi không kín, lặp lại thao tác với túi mới.

Gắn nhãn:

• Dùng bút lông ghi ngày đóng gói và loại thực phẩm lên túi hoặc dán nhãn.
• Điều này giúp theo dõi thời gian bảo quản và ưu tiên dùng túi cũ trước.

Bước 3: Lưu trữ

Bảo quản ngắn hạn:

• Đặt túi xôi đã hút chân không vào ngăn mát tủ lạnh, tránh vị trí gần cửa tủ.
• Nếu có gói hút ẩm, đặt bên ngoài túi xôi để giảm độ ẩm trong ngăn mát.

Bảo quản dài hạn:

• Đặt túi xôi vào ngăn đông, xếp gọn để tiết kiệm không gian.
• Tránh đặt gần thực phẩm tươi sống để xôi không bị ám mùi.
• Túi hút chân không giúp ngăn đá bám vào xôi, giữ nguyên chất lượng.

→ Đọc thêm: Gợi ý 3 bước trong cách bảo quản mật ong không bị nổi bọt khí

Hướng dẫn cách bảo quản xôi vò bằng máy hàn miệng túi 

Để đảm bảo xôi vò vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Chia sẻ dưới đây sẽ hướng dẫn cách bảo quản xôi vò:

Làm nguội xôi vò

• Trước khi đóng gói xôi, hãy để xôi vò nguội hoàn toàn. Nếu đóng gói xôi khi còn nóng, hơi nước sẽ dễ dàng bị giữ lại trong túi, khiến xôi bị ẩm, dễ bị hỏng hoặc mốc.
• Bạn có thể để xôi vò nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, tùy vào lượng xôi.

Chuẩn bị túi nilon hoặc túi ziplock

• Chọn loại túi nilon hoặc túi ziplock có kích thước phù hợp với lượng xôi bạn cần bảo quản. Nếu sử dụng túi ni lông, hãy chắc chắn rằng túi có độ dày tốt để không bị rách trong quá trình hàn miệng.
• Nếu sử dụng túi ziplock, hãy đảm bảo túi được đóng kín bằng cách ấn nhẹ dọc theo miệng túi.

Đóng gói xôi vào túi

• Lấy một phần xôi vò đã nguội cho vào túi, chú ý không nhồi quá nhiều xôi vào một túi để túi không bị rách khi hàn miệng.
• Lấp đầy túi khoảng 2/3 hoặc 3/4 để có không gian đóng kín miệng túi. Đảm bảo túi không bị căng quá mức.

Sử dụng máy hàn miệng túi

• Đặt miệng túi vào máy hàn miệng túi sao cho túi được căng đều và không bị lệch. Nếu máy hàn có mũi hàn nhiệt, chắc chắn rằng miệng túi được giữ ở vị trí chính xác và không bị cong vênh.
• Hàn miệng túi trong vài giây. Đảm bảo rằng miệng túi được hàn kín hoàn toàn và không có lỗ hở. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thử kéo nhẹ miệng túi để chắc chắn rằng nó không bị rách.

Làm nguội và bảo quản

• Sau khi đã hàn kín miệng túi, để thực hiện cách bảo quản xôi vò, bạn nên để túi xôi nguội hoàn toàn nếu có hơi nước bên trong.
• Bạn có thể bảo quản xôi vò trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông tùy theo thời gian sử dụng: Tủ lạnh: Xôi vò có thể bảo quản được từ 2-3 ngày; Tủ đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để xôi vò trong tủ đông từ 2 tuần đến 1 tháng. Khi cần ăn, chỉ cần lấy xôi ra, rã đông và hâm lại bằng lò vi sóng hoặc hấp lại.

Trên đây là những cách bảo quản xôi vò luôn được thơm ngon, giữ nguyên được độ dẻo. Mong rằng sau khi theo dõi bài viết này, chị em đã có thể bảo quản xôi vò đúng cách. Đừng quên theo dõi mayhutchankhong.com để biết thêm những mẹo hay hữu ích hoặc khi cần tìm mua máy hút chân không bảo quản xôi vò nhé!