Hướng dẫn bạn 3 cách bảo quản hạt sen tươi thơm ngon cả năm

Hạt sen tươi không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là một vị thuốc Đông y tốt cho sức khỏe. Vậy cách bảo quản hạt sen tươi thế nào để có thể giữ chúng luôn tươi ngon quanh năm? Hãy cùng mayhutchankhong.com tìm hiểu ngay 3 cách giúp bạn giữ hạt sen không bị hỏng và mất giá trị dinh dưỡng của chúng nhé!

Hướng dẫn chọn hạt sen tươi

Trước khi thực hiện cách bảo quản hạt sen tươi, bạn cần lựa chọn được những hạt sen tươi, mới thu hoạch. Để chọn được hạt sen tươi ngon, bạn cần chú ý quan sát và kiểm tra kỹ lưỡng. Dưới đây là những tiêu chuẩn của hạt sen tươi

Quan sát bát sen 

• Màu sắc: Bát sen tươi có màu xanh đậm, đều, không bị úa vàng hoặc có đốm nâu. Vỏ ngoài bóng, không khô héo.
• Độ cứng: Bát sen tươi cứng cáp, không mềm nhũn khi bóp nhẹ. Các lỗ chứa hạt sen còn ẩm, không khô.
• Mùi hương: Bát sen tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của lá sen, không có mùi chua hoặc hôi.
• Trọng lượng: Bát sen tươi nặng tay do chứa nhiều nước, không nhẹ như bát sen cũ.

Kiểm tra hạt sen

• Màu sắc: Hạt sen tươi có lớp vỏ mỏng bên ngoài màu trắng ngà hoặc hơi xanh nhạt. Khi bóc vỏ, phần nhân bên trong trắng tinh, không ngả vàng, không có đốm nâu hoặc đen.
• Kết cấu: Hạt sen tươi mẩy, căng tròn, không bị lép hoặc teo nhỏ. Sờ vào thấy mềm nhưng chắc, không nhũn hoặc quá cứng. Khi bẻ đôi, nhân bên trong ẩm, không khô rời.
• Kích thước: Hạt sen tươi thường có kích thước đều nhau, không quá chênh lệch. Hạt to, tròn thường ngọt và bùi hơn.
• Tâm sen: Tâm sen của hạt tươi có màu xanh nhạt, không bị thâm đen hoặc khô héo. Nếu tâm sen đã được bỏ, kiểm tra xem lỗ tâm có sạch, không bị ẩm mốc.

Ngửi mùi

• Hạt sen tươi có mùi thơm nhẹ, thanh mát, đặc trưng của sen, đôi khi thoang thoảng mùi lá sen.
• Tránh hạt sen có mùi chua, mùi lên men hoặc mùi hắc.
• Nếu hạt sen không có mùi hoặc mùi nhạt, có thể là hạt cũ, không còn độ tươi ngon.

← Xem thêm: Hướng dẫn 4 cách bảo quản lạp xưởng thơm ngon, không bị mốc

Hướng dẫn cách bảo quản hạt sen tươi bằng máy hàn miệng túi 

Đây là cách bảo quản hạt sen tươi tiết kiệm chi phí nhất nhưng hiệu quả không kém gì các phương pháp khác. Bên dưới là chi tiết các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế hạt sen

Tách và làm sạch:

• Tách hạt sen khỏi bát sen, bỏ vỏ xanh và màng mỏng bên ngoài.
• Rửa sạch hạt sen dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Rửa nhẹ nhàng để tránh làm dập hạt.

Quyết định giữ/bỏ tâm sen:

• Giữ tâm sen: Nếu muốn giữ giá trị dinh dưỡng và vị đắng nhẹ, để nguyên tâm. Phù hợp khi dùng ngay hoặc bảo quản ngắn hạn.
• Bỏ tâm sen: Nếu bảo quản lâu (ngăn đông) hoặc không thích vị đắng, dùng tăm tre chọc bỏ tâm sen. Rửa lại hạt sen sau khi bỏ tâm để loại bỏ mảnh vụn, rồi lau khô.

Lau khô hạt sen:

• Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau khô từng hạt sen để loại bỏ nước đọng trên bề mặt. Hạt sen khô ráo giúp ngăn mốc và bảo quản lâu hơn.

Chia phần:

• Chia hạt sen thành các phần nhỏ để tiện sử dụng. Mỗi phần đủ cho một lần nấu chè, xôi hoặc canh.

Bước 2: Đóng gói hạt sen

Chuẩn bị túi đựng:

• Chọn túi nhựa dày hoặc túi hút chân không sạch, không rách, kích thước phù hợp.
• Nếu dùng túi hút chân không và có máy hút chân không, hút hết không khí trước khi hàn để tăng hiệu quả bảo quản.
• Nếu chỉ dùng túi nhựa thông thường, đảm bảo túi sạch, khô, không có mùi lạ.

Cho hạt sen vào túi:

• Đặt hạt sen vào túi, để lại khoảng 5-7 cm ở miệng túi để dễ hàn kín.
• Không nhồi quá đầy, chỉ cho lượng hạt vừa đủ để túi phẳng, dễ niêm phong.
• Ép nhẹ túi để loại bỏ không khí thừa trước khi hàn.

Bước 3: Hàn miệng túi

Sử dụng máy hàn miệng túi:

• Bật máy hàn miệng túi, để máy nóng lên theo hướng dẫn.
• Đặt miệng túi vào khe hàn của máy, đảm bảo túi thẳng, không gấp nếp.
• Nhấn hoặc giữ máy trong 2-5 giây để hàn kín miệng túi. Kiểm tra xem đường hàn có chắc chắn, không có khe hở.
• Nếu đường hàn không kín, lặp lại thao tác hoặc dùng túi mới.

Kiểm tra túi:

• Bóp nhẹ túi để đảm bảo không khí không lọt vào. Nếu túi phồng lên sau vài giờ, kiểm tra lại đường hàn hoặc thay túi mới.
• Ghi ngày đóng gói lên túi bằng bút lông hoặc dán nhãn để theo dõi thời gian.

Bước 4: Bảo quản

Bảo quản ngắn hạn:

• Đặt túi hạt sen đã hàn kín vào ngăn mát tủ lạnh, ưu tiên vị trí giữa ngăn mát để nhiệt độ ổn định.
• Nếu có gói hút ẩm, đặt bên ngoài túi để giảm độ ẩm trong ngăn mát.
• Kiểm tra túi sau 5-7 ngày để đảm bảo không có dấu hiệu rò rỉ hoặc hạt sen bị nhớt.

Bảo quản dài hạn:

• Đặt túi hạt sen đã hàn kín vào ngăn đông, xếp gọn để tiết kiệm không gian.
• Tránh đặt gần thực phẩm tươi sống để hạt sen không bị ám mùi.

Hướng dẫn cách bảo quản hạt sen tươi bằng máy hút chân không 

Hạt sen tươi là nguyên liệu bổ dưỡng nhưng dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết bạn cách bảo quản hạt sen tươi

Chần qua hạt sen (tuỳ chọn)

• Nếu bạn muốn bảo quản hạt sen lâu hơn, có thể chần qua hạt sen trong nước sôi khoảng 1-2 phút. Điều này giúp làm giảm vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản.
• Sau khi chần, vớt hạt sen ra và để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.

Đóng gói hạt sen

• Lấy túi hút chân không phù hợp, cho hạt sen vào túi sao cho không gian túi không quá đầy, để đảm bảo khi hút chân không, túi không bị căng quá mức.
• Dàn đều hạt sen trong túi để quá trình hút chân không được hiệu quả.

Sử dụng máy hút chân không

• Đặt miệng túi vào máy hút chân không và làm theo hướng dẫn của máy để hút hết không khí trong túi. Lưu ý, máy hút chân không cần đảm bảo túi được hút kín, không còn không khí bên trong, để hạt sen không bị oxy hóa.
• Khi máy hoàn tất, kiểm tra miệng túi đã được hàn kín hoàn toàn.

Bảo quản

• Sau khi hạt sen đã được hút chân không và hàn kín miệng túi, bạn có thể bảo quản hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh nếu sử dụng trong vòng 1 tuần, hoặc để trong ngăn đông để bảo quản lâu dài.
• Nếu bảo quản trong ngăn đông, hạt sen có thể giữ được đến 3-6 tháng mà không bị mất chất dinh dưỡng.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 2 cách bảo quản xôi vò được áp dụng nhiều nhất

Hướng dẫn cách bảo quản hạt sen tươi bằng máy sấy thực phẩm

Với cách bảo quản hạt sen tươi này có thể duy trì chất lượng của hạt sen lâu dài. Thuận tiện cho việc sử dụng trong các món ăn hoặc làm nguyên liệu cho các sản phẩm khác. Nếu bạn quan tâm cách làm này thì bên dưới là hướng dẫn chi tiết

Sơ chế hạt sen

• Rửa hạt sen dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, đất cát, và các tạp chất bên ngoài.
• Nếu hạt sen có lớp vỏ lụa, bạn có thể bỏ lớp vỏ này trước khi sấy, nhưng nếu giữ lại thì sau khi sấy sẽ giúp bảo vệ hạt sen tốt hơn.

Tách bỏ tim sen (nếu cần)

• Nếu bạn muốn sử dụng hạt sen để chế biến món ăn, bạn có thể tách bỏ tim sen để giảm độ đắng. Tuy nhiên, nếu chỉ cần bảo quản lâu dài, có thể giữ nguyên tim sen để hạt sen không bị mất chất.

Chuẩn bị máy sấy thực phẩm

• Mở máy sấy thực phẩm và thiết lập nhiệt độ ở khoảng 50-60°C. Đối với hạt sen, nhiệt độ quá cao có thể làm hạt bị mất nước nhanh chóng, dẫn đến hạt bị nứt hoặc khô quá mức.
• Đặt các khay sấy sao cho hạt sen không chồng lên nhau quá dày, giúp không khí có thể lưu thông đều xung quanh từng hạt.

Sấy hạt sen

• Đặt hạt sen lên các khay của máy sấy thực phẩm, sau đó khởi động máy.
• Thời gian sấy tùy thuộc vào kích thước của hạt sen và độ tươi, thường sẽ kéo dài từ 8-12 giờ.
• Kiểm tra định kỳ hạt sen sau vài giờ để đảm bảo chúng không bị quá khô hoặc cháy. Nếu cần, có thể thay đổi nhiệt độ hoặc thời gian sấy.

Kiểm tra độ khô

• Khi hạt sen đã khô, bạn có thể kiểm tra bằng cách cắn một hạt: nếu hạt giòn và không có độ ẩm thì có thể dừng quá trình sấy.
• Hạt sen khi đã sấy khô hoàn toàn sẽ không còn dính ẩm khi ấn vào.

Làm nguội và đóng gói

• Sau khi sấy xong, để hạt sen nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
• Đóng hạt sen vào bao bì kín, có thể sử dụng túi hút chân không hoặc hũ thủy tinh để giữ cho hạt sen không bị ẩm.

Bảo quản

• Lưu trữ hạt sen khô ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Nếu có thể, hãy cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
• Đảm bảo không có độ ẩm trong không khí xung quanh hạt sen vì sẽ khiến hạt dễ bị mốc.

Trên đây là những cách bảo quản hạt sen tươi được nhiều người áp dụng và thành công. Bạn hãy nhớ theo dõi mayhutchankhong.com để biết thêm những thông tin hữu ích về kiến thức bảo quản và những cách sử dụng máy ép hút chân không đạt hiệu quả cao nhé!