Lưu lại ngay 3 cách bảo quản cua sống luôn tươi ngon đơn giản

Để các món ăn từ cua luôn ngon miệng, bạn cần biết cách bảo quản cua sống hiệu quả. Cua rất dễ chết hoặc giảm chất lượng nếu không được xử lý đúng cách. Vậy làm thế nào để cua luôn được tươi ngon, không bị óp, không rụng chân? Hãy cùng mayhutchankhong.com tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Hướng dẫn cách chọn cua ngon 

Để có món cua ngon, bước đầu tiên là chọn được cua tươi và chất lượng. Dưới đây là những mẹo vàng:

• Quan sát chuyển động: Chọn cua sống, càng và chân cử động mạnh, phản ứng nhanh khi chạm. Tránh cua yếu, chân rụng hoặc bất động.
• Kiểm tra yếm cua: Đối với cua đực thì yếm nhỏ, hình tam giác, nhiều thịt, lý tưởng cho món hấp, nướng. Đối với cua cái thì yếm lớn, hình bầu dục, thường nhiều gạch, phù hợp với canh hoặc sốt. Ngoài ra bạn còn có thể nhấn yếm nếu yếm cứng là cua chắc thịt; yếm mềm thường ốp, ít thịt.
• Xem vỏ và màu sắc: Vỏ bóng, màu xanh đậm hoặc xám xanh, gai trên mai sắc nét. Tránh cua vỏ xỉn, bám rong rêu hoặc có mùi lạ.
• Cân nặng: Cua nặng tay so với kích thước là cua chắc thịt. Ưu tiên cua 200-300g/con để có chất lượng tốt nhất.
• Thời điểm mua: Mua vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch để được cua thịt chắc, nhiều gạch. Tránh giữa tháng vì cua mới lột vỏ, ít thịt.

← Xem thêm: Mách mẹ cách bảo quản đồ ăn dặm không mất chất cho bé mau lớn

Cách bảo quản cua sống trong ngày

Nếu bạn định chế biến cua trong 24 giờ, hãy áp dụng cách bảo quản cua sống đơn giản sau để giữ cua tươi ngon:

• Dùng khăn ẩm: Quấn cua bằng khăn sạch, ẩm để duy trì độ ẩm. Đặt trong rổ hoặc hộp thoáng khí, có lỗ thoát nước.
• Để nơi thoáng mát: Đặt ở nhiệt độ 15-20°C, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi nóng.
• Kiểm tra thường xuyên: Đảm bảo cua còn sống trước khi nấu. Nếu cua chết, chế biến ngay trong 1-2 giờ để tránh hỏng.

Lưu ý: Không ngâm cua trong nước ngọt vì sẽ khiến cua chết nhanh. Nếu cần, phun nhẹ nước mặn để giữ độ tươi.

Cách bảo quản cua bằng máy hút chân không thực phẩm

Máy hút chân không thực phẩm là cách bảo quản cua lâu dài, đặc biệt với cua chín hoặc cua sống đã đông lạnh. 

Bước 1: Chuẩn bị cua

• Cua sống: Rửa sạch, lau khô, đông lạnh ở -18°C trong 2-4 giờ trước khi đóng gói.
• Cua chín: Hấp/luộc chín, để nguội hoàn toàn, lau khô để tránh nước đọng.

Bước 2 Đóng gói 

• Dùng túi hút chân không chuyên dụng, chịu nhiệt độ thấp. Đặt mỗi con cua vào một túi riêng để dễ sử dụng và tránh mùi lẫn.

Bước 3: Hút chân không 

• Đặt miệng túi vào máy, hút hết không khí và niêm phong kín. Với cua chín, chọn chế độ hút nhẹ để không làm nát thịt.

Bước 4: Bảo quản

• Ngăn mát (0-5°C): Dùng trong 1-2 ngày.
• Ngăn đá (-18°C): Bảo quản 1-3 tháng. Ghi ngày đóng gói để theo dõi.

Cách bảo quản cua sống bằng máy hàn miệng túi

Nếu không có máy hút chân không, máy hàn miệng túi là lựa chọn thay thế để bảo quản cua. Cách bảo quản cua sống như sau:

• Chuẩn bị cua: Tương tự như trên, làm sạch và đông lạnh cua sống hoặc để nguội cua chín.
• Đóng gói: Dùng túi nilon dày. Đẩy bớt không khí ra ngoài bằng cách ấn nhẹ túi trước khi hàn.
• Hàn miệng túi: Đặt miệng túi vào máy, hàn kín trong 2-5 giây. Kiểm tra đường hàn chắc chắn, không hở.
• Bảo quản: Ngăn mát: Dùng trong 1-2 ngày; Ngăn đá: Giữ 1-2 tháng. Ghi ngày đóng gói để quản lý.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách bảo quản nước mắm tại nhà lâu không bị hỏng

Cách bảo quản cua sống bằng nước tương

Cách này sử dụng nước tương lên men để bảo quản cua, mang đến hương vị mặn ngọt quyến rũ. Dưới đây là chi tiết các bước làm:

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

• Cua biển sống: 4 con.
• Nước tương Hàn Quốc: 100ml.
• Nước lọc: 300ml.
• Rượu gạo: 50ml .
• Siro gạo/mật ong: 50ml .
• Tảo bẹ: 10g.
• Hành tây: 1 củ, thái lát.
• Táo đỏ/lê Hàn Quốc: 1 quả, thái lát.
• Tỏi, gừng: 6 tép tỏi, ½ củ gừng băm nhỏ.
• Ớt đỏ khô, ớt xanh tươi: 3 quả mỗi loại.
• Chanh vàng: 1 quả, thái lát.
• Muối: ½ muỗng cà phê.
• Hành boa rô: 1 cây, cắt khúc.

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế cua

• Làm sạch: Rửa cua bằng bàn chải nhỏ để loại bỏ bùn, cát. Ngâm cua trong nước pha rượu gạo để khử tanh, để ráo.
• Làm tê cua: Cho cua vào ngăn đá để dễ xử lý.
• Tách mai: Tách mai từ hai bên hông, giữ gạch/trứng, rửa sạch thân cua, để ráo.

Bước 2: Nấu nước tương

• Nấu hỗn hợp: Đun sôi 100ml nước tương, 300ml nước, 50ml rượu gạo, 50ml siro gạo, tảo bẹ, hành tây, táo đỏ, ớt khô, 3 tép tỏi, ¼ củ gừng, và muối.
• Lọc và nguội: Sau 10 phút, bỏ tảo bẹ, đun nhỏ lửa 5 phút, lọc qua rây, để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Ngâm cua

• Xếp cua: Đặt cua vào lọ sành/hộp thủy tinh, bụng ngửa lên. Rải tỏi, gừng, ớt xanh, chanh lên trên.
• Đổ nước tương: Đổ nước tương ngập cua, nén bằng đĩa sứ để cua chìm hoàn toàn.
• Bảo quản: Đậy kín, để ngăn mát (0-4°C) trong 24-48 giờ để cua thấm vị.

Bước 4: Đun lại nước tương

• Sau 24 giờ, chắt nước tương, đun sôi nhẹ 3 phút, để nguội, đổ lại vào cua. Lặp lại 1-2 lần trong 3-5 ngày để tăng hương vị và bảo quản lâu hơn.

Cách bảo quản cua sống ngâm tương

• Ngăn mát: Dùng ngon nhất trong 3-5 ngày, tối đa 7 ngày.
• Ngăn đá: Bọc cua trong giấy bạc, cho vào túi zip, bảo quản tối đa 1 tháng. Giữ nước tương riêng trong ngăn mát.

Những lưu ý quan trọng khi bảo quản cua sống

Bảo quản cua đúng cách không chỉ giữ được độ tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh lãng phí. Dưới đây là các lưu ý thiết yếu giúp bạn bảo quản cua sống và cua chín hiệu quả, sẵn sàng cho những món hải sản thơm ngon.

Chuẩn bị cua sống trước khi bảo quản

• Chọn cua tươi: Chỉ bảo quản cua còn sống, càng chân cử động mạnh. Tránh cua yếu, chết hoặc có mùi lạ vì dễ hỏng.
• Không ngâm nước ngọt: Cua sống sẽ chết ngạt trong nước ngọt. Dùng khăn ẩm hoặc phun nước mặn nhẹ để giữ độ tươi.
• Giữ dây buộc hợp lý: Để dây buộc để ngăn cua di chuyển nhiều, nhưng không buộc chặt gây tổn thương.

Bảo quản cua sống trong ngày

• Môi trường thoáng mát: Đặt cua trong rổ, lót và phủ khăn ẩm, giữ ở 15-20°C, tránh ánh nắng.
• Thời gian ngắn: Chỉ bảo quản tối đa 12-24 giờ để cua không yếu, mất chất lượng.
• Kiểm tra thường xuyên: Loại bỏ ngay cua chết để tránh ảnh hưởng đến những con khác.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Cua sống: Làm sạch, lau khô, bọc kín bằng túi nilon hoặc hút chân không, đông lạnh ở -18°C nếu giữ 1-2 tháng. Tránh để ngăn mát quá lâu vì cua thiếu oxy, dễ chết và hỏng.
• Cua chín: Để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói để tránh hơi nước gây hỏng. Bảo quản ngăn mát nếu dùng trong 1-2 ngày, hoặc ngăn đá nếu giữ 1-3 tháng. Dùng túi kín để hạn chế không khí, ngăn vi khuẩn.

Vệ sinh và an toàn thực phẩm

• Làm sạch cua: Rửa sạch bùn, cát trước khi bảo quản, đặc biệt với cua đông lạnh.
• Dụng cụ sạch: Đảm bảo tay, dao, thớt, túi bảo quản sạch để tránh nhiễm khuẩn.
• Kiểm tra chất lượng: Không dùng cua có mùi hôi, thịt nhũn, hoặc túi phồng.

Rã đông đúng cách

• Rã đông chậm: Chuyển cua từ ngăn đá sang ngăn mát (6-8 giờ) để giữ chất lượng thịt.
• Tránh rã đông nhanh: Không dùng lò vi sóng, nước nóng hoặc để ngoài phòng vì thịt cua sẽ kém ngon.
• Chế biến ngay: Nấu cua ngay sau rã đông để ngăn vi khuẩn phát triển.

Thời gian bảo quản tối đa

• Cua sống: bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày
• Cua chín: bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày còn ngăn đông thì lên đến 1 tháng.
• Mẹo: Ghi ngày đóng gói để quản lý thời gian, tránh để quá lâu làm giảm hương vị.

Chọn cua chất lượng

• Mua đúng mùa: Cua đầu/cuối tháng âm lịch thường chắc thịt, nhiều gạch, dễ bảo quản hơn cua giữa tháng.
• Nguồn uy tín: Chọn mua ở chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng đáng tin cậy để đảm bảo cua tươi.

Tránh lãng phí

• Chỉ bảo quản lượng cua vừa đủ dùng để tránh tích trữ gây hỏng.
• Nếu cua chết, chế biến ngay trong 1-2 giờ để giữ độ tươi ngon.

Trên đây là những cách bảo quản cua sống đơn giản và hiệu quả nhất mà mayhutchankhong.com muốn gợi ý đến bạn đọc. Hãy khám phá những mẹo hay hữu ích bằng cách theo dõi chúng mình ngay nhé!