Hướng dẫn 3 cách bảo quản cá hồi từ vài ngày tới cả năm

Cách bảo quản cá hồi là yếu tố then chốt để giữ trọn vẹn sự tươi ngon và chất lượng cho loại thực phẩm cao cấp này. Cá hồi, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, béo ngậy và giá trị dinh dưỡng vượt trội nhờ hàm lượng Omega-3 dồi dào, đã trở thành lựa chọn ưu tiên cho những bữa ăn lành mạnh và tinh tế. Tuy nhiên, không giống như các loại cá thông thường, cá hồi rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và dễ dàng mất đi độ tươi ban đầu nếu không được xử lý cẩn thận.

Bí quyết chọn cá hồi tươi ngon để bảo quản hiệu quả

Để quá trình bảo quản cá hồi đạt hiệu quả cao nhất và giữ trọn vẹn hương vị, việc chọn mua cá hồi tươi ngon ngay từ đầu là vô cùng quan trọng. Một miếng cá hồi kém chất lượng sẽ khó có thể bảo quản lâu dài, dù bạn có áp dụng phương pháp tốt đến đâu. Dưới đây là những bí quyết chọn cá hồi tươi mà bạn nên nằm lòng:

Quan sát màu sắc và kết cấu

• Cá hồi tươi thường có màu cam hồng rực rỡ đến cam đỏ, xen kẽ là các đường vân mỡ trắng sữa rõ nét và đều đặn. Tránh những miếng cá có màu tái nhợt, xỉn màu hoặc có những đốm nâu lạ.
• Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt cá. Nếu miếng cá tươi, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Ngược lại, nếu thịt cá bị nhão, chảy nước hoặc vết lõm tồn tại lâu, đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.
• Vân mỡ trắng mịn, phân bố đều trên miếng cá cho thấy cá có chất lượng tốt, độ béo vừa phải.

Kiểm tra mùi

• Cá hồi tươi phải có mùi biển nhẹ, tươi mát, không hề tanh nồng hay có mùi amoniac khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy bất kỳ mùi lạ nào, đặc biệt là mùi hôi, hãy tránh mua. Mùi tanh nồng là dấu hiệu rõ ràng nhất của cá đã bị ươn.

Đối với cá hồi nguyên con

• Mắt cá phải trong, sáng, lồi nhẹ và không bị đục hay lõm vào.
• Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có nhớt.
• Vảy phải óng ánh, bám chắc vào thân, không bị bong tróc.
• Thân cá phải chắc chắn, không bị mềm nhũn.

Đối với cá hồi phi lê

• Miếng cá hồi tươi sẽ khô ráo bề mặt, không có dịch nhầy hay nhớt dính. Dịch nhầy là dấu hiệu của sự phân hủy vi khuẩn.
• Luôn ưu tiên sản phẩm có ngày đóng gói gần nhất.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách bảo quản đậu hũ chiên trong tủ lạnh hiệu quả

Cách làm sạch và sơ chế cá hồi trước khi bảo quản 

Việc làm sạch và sơ chế cá hồi đúng cách trước khi bảo quản là bước vô cùng quan trọng, giúp loại bỏ vi khuẩn, giảm mùi tanh và kéo dài thời gian tươi ngon của cá. Dù bạn định bảo quản trong ngăn mát hay trữ đông, các bước này đều cần được thực hiện cẩn thận.

Bước 1: Rửa sạch cá hồi

• Rửa dưới vòi nước lạnh: Đặt miếng cá hồi dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ. Dùng tay vuốt nhẹ bề mặt cá để loại bỏ các vảy còn sót lại (nếu có), máu đông hoặc dịch nhầy. Tránh dùng nước ấm vì có thể làm thay đổi kết cấu thịt cá.
• Không ngâm cá trong nước: Tuyệt đối không ngâm cá hồi trong chậu nước. Việc này sẽ làm cá ngấm nước, mất đi độ săn chắc và dễ bị hỏng hơn. Chỉ rửa nhanh dưới vòi nước chảy.

Bước 2: Khử mùi tanh và làm khô bề mặt

• Nước cốt chanh: Vắt một ít nước cốt chanh tươi lên bề mặt miếng cá, thoa đều và để khoảng 2-3 phút. Axit trong chanh giúp khử mùi tanh và làm sạch nhẹ bề mặt. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh.
• Gừng: Đập dập vài lát gừng, chà xát nhẹ lên miếng cá, sau đó rửa sạch. Gừng cũng rất hiệu quả trong việc loại bỏ mùi tanh.
• Thấm khô hoàn toàn: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Sau khi rửa sạch và khử mùi, đặt miếng cá lên vài lớp khăn giấy sạch hoặc dùng khăn vải sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt cá. Đảm bảo không còn giọt nước nào trên cá. Độ ẩm là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, vì vậy việc làm khô bề mặt sẽ ngăn chặn quá trình này.

Bước 3: Cắt và chia phần 

• Xác định lượng dùng: Quyết định lượng cá hồi bạn sẽ sử dụng cho mỗi lần chế biến. Việc chia cá thành các phần nhỏ ngay từ đầu sẽ tiện lợi hơn khi bạn cần rã đông và chế biến, tránh việc phải rã đông cả miếng lớn rồi lại cấp đông lại.
• Cắt miếng: Đặt miếng cá hồi lên thớt sạch. Dùng dao sắc cắt cá thành các phần vừa ăn theo ý muốn.
• Gỡ da: Nếu bạn không thích ăn da cá, đây là lúc có thể gỡ bỏ. Dùng dao lướt sát giữa phần thịt và da, kéo nhẹ da để tách rời.

Bước 4: Chuẩn bị bao bọc cá

• Bọc riêng từng miếng: Sau khi đã làm khô và chia phần, hãy bọc riêng từng miếng cá bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Việc này giúp ngăn chặn không khí tiếp xúc trực tiếp với bề mặt cá, tránh tình trạng cháy lạnh khi đông đá và ngăn mùi tanh lây sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh/tủ đông.
• Túi zipper: Đặt các miếng cá đã bọc vào túi zipper chuyên dụng cho thực phẩm. Cố gắng ép hết không khí ra ngoài trước khi khóa kín túi. Nếu có máy hút chân không, đây là lựa chọn tối ưu nhất để bảo quản cá hồi trong tủ đông, vì nó loại bỏ gần như toàn bộ không khí, kéo dài thời gian bảo quản đáng kể.
• Hộp kín khí: Nếu không có túi zipper, bạn có thể đặt cá vào hộp đựng thực phẩm kín khí. Tuy nhiên, vẫn nên bọc cá bằng giấy nến/màng bọc trước khi cho vào hộp để tăng cường khả năng bảo vệ.

Hướng dẫn 3 cách bảo quản cá hồi theo thời gian sử dụng

Cách bảo quản cá hồi sẽ khác nhau tùy thuộc vào thời gian bạn dự định sử dụng. Việc áp dụng đúng phương pháp sẽ giúp tối ưu hóa độ tươi ngon và chất lượng của cá.

Bảo quản cá hồi trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là phương pháp phù hợp nếu bạn định chế biến cá hồi trong vòng 1-2 ngày tới.Dưới đây là chi tiết cách bảo quản cá hồi:

• Bước 1: Làm sạch, thấm khô và chia phần cá hồi như đã hướng dẫn ở phần trước.
• Bước 2: Bọc riêng từng miếng cá bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó, đặt các miếng cá đã bọc vào một hộp kín hoặc khay có rổ lọc phía dưới.
• Bước 3: Phủ một lớp đá viên sạch lên trên các miếng cá. Đá sẽ giúp giữ nhiệt độ thấp ổn định cho cá. Đậy kín nắp hộp.
• Bước 4: Đặt hộp cá vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C.

Bảo quản cá hồi trong ngăn đông tủ lạnh

Cách bảo quản cá hồi bằng ngăn đông trong tủ lạnh sẽ giúp bạn bảo quản cá được trong vòng vài tháng. Dưới đây là cách thực hiện:

• Bước 1: Thực hiện đầy đủ các bước làm sạch, thấm khô hoàn toàn và chia phần cá hồi. Đây là bước cực kỳ quan trọng để ngăn ngừa cháy lạnh.
• Bước 2: Bọc riêng từng miếng cá bằng giấy nến, sau đó cho vào túi zipper chuyên dụng hút chân không. Nếu không có máy hút chân không, cố gắng ép hết không khí ra ngoài trước khi khóa kín túi. Việc loại bỏ không khí là chìa khóa để trữ đông cá hồi hiệu quả, ngăn ngừa oxy hóa và cháy lạnh.
• Bước 3: Ghi rõ ngày đóng gói lên túi hoặc hộp để dễ dàng theo dõi hạn sử dụng.
• Bước 4: Đặt túi/hộp cá hồi vào ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn. Cá hồi có thể bảo quản tốt trong 2-3 tháng. Với máy hút chân không, thời gian này có thể kéo dài lên đến 6 tháng hoặc hơn. Đây là cách trữ đông cá hồi hiệu quả nhất để giữ nguyên hương vị.

Phương pháp đông lạnh nhanh

Đây là cách bảo quản cá hồi tối ưu và tuyệt vời nhất nhưng chi phí cao, bạn nên cân nhắc. Sau đây là chi tiết cách làm:

• Bước 1: Làm sạch và thấm khô hoàn toàn miếng cá.
• Bước 2: Đặt các miếng cá đã thấm khô lên một khay nướng hoặc đĩa phẳng lót giấy nến. Đảm bảo các miếng cá không chạm vào nhau.
• Bước 3: Đặt khay cá vào ngăn đông trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi các miếng cá đông cứng hoàn toàn.
• Bước 4: Lấy cá ra, bọc riêng từng miếng bằng giấy nến/màng bọc, sau đó cho vào túi zipper hút chân không hoặc hộp kín khí. Ghi nhãn và đặt lại vào ngăn đông. Phương pháp này giúp đông đá nhanh chóng, giảm thiểu sự hình thành các tinh thể đá lớn làm hỏng cấu trúc thịt cá.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 3 cách bảo quản cá hồi từ vài ngày tới cả năm

Mẹo bảo quản và rã đông cá hồi đúng cách 

Để tối ưu hóa chất lượng cá hồi sau khi bảo quản, đặc biệt là khi đông lạnh, việc rã đông đúng cách là cực kỳ quan trọng. Sai lầm trong bước này có thể làm mất đi hương vị, kết cấu và thậm chí là gây mất an toàn thực phẩm.

Mẹo rã đông cá hồi

• Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là phương pháp an toàn và tốt nhất. Chuyển cá hồi đông lạnh từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước hoặc ít nhất 12-24 giờ trước khi chế biến. Việc rã đông chậm giúp cá giữ được độ ẩm, không bị mất nước và giữ nguyên kết cấu.
• Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Nếu cần gấp, đặt cá hồi đã được bọc kín vào một chậu nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút để đảm bảo nước luôn lạnh. Phương pháp này nhanh hơn nhưng vẫn giữ được độ an toàn. Tuyệt đối không rã đông cá bằng nước nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, vì điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng và làm hỏng cá.
• Không rã đông bằng lò vi sóng: Mặc dù lò vi sóng có chức năng rã đông, nhưng nhiệt độ không đều có thể làm một phần cá bị chín hoặc khô, ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn.

Những lưu ý khi rã đông cá hồi

• Sau khi rã đông, cá đã sạch, không cần rửa lại vì có thể làm cá ngấm nước và mất đi hương vị.
• Tuyệt đối không cấp đông lại cá hồi đã rã đông, trừ khi bạn đã chế biến thành món ăn khác. Việc tái cấp đông sẽ làm hỏng cấu trúc cá và không an toàn.
• Cá hồi đã rã đông cần được chế biến và tiêu thụ càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng 24 giờ.

Hy vọng rằng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã giúp bạn nắm được cách bảo quản cá hồi tươi ngon như mới. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo để biết thêm thông tin hữu ích và lựa chọn cho mình một chiếc máy hút chân không gia đình nhỏ gọn, tiện dụng nhé!