Hướng dẫn cách bảo quản khoai lang tươi lâu, không bị mọc mầm

Khoai lang là thực phẩm đã quá quen thuộc, đặc biệt là với những người đang theo đuổi lối sống lành mạnh, ăn kiêng. Khoai lang không chỉ thơm ngon mà rất giàu dinh dưỡng, nhưng cách bảo quản khoai lang như thế nào để chúng không bị mọc mầm và hỏng? Tùy thuộc vào tình trạng khoai lang sống hay khoai lang đã luộc,… để quyết định khoai lang để được bao lâu. Trong bài viết dưới đây, mayhutchankhong.com sẽ cùng bạn tìm hiểu cách bảo quản phù hợp nhé!

Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng khoai lang

• Độ ẩm: Khoai lang rất dễ bị thối nếu để ở nơi có độ ẩm cao. Độ ẩm vượt quá mức cho phép sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển, khiến khoai nhanh hỏng, mềm nhũn hoặc bốc mùi. Ngược lại, môi trường quá khô lại khiến khoai bị héo, teo lại và giảm vị ngọt tự nhiên.
• Nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng. Bảo quản khoai lang ở nơi quá lạnh (như trong tủ lạnh) sẽ khiến tinh bột trong khoai bị biến đổi, làm cho củ khoai cứng, mất vị ngọt và trở nên khó ăn. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, khoai dễ mọc mầm hoặc bị hư hỏng nhanh chóng.
• Ánh sáng: Ánh sáng trực tiếp, đặc biệt là ánh nắng mặt trời, có thể kích thích khoai mọc mầm. Khi khoai mọc mầm, chất lượng dinh dưỡng bị giảm và có thể xuất hiện các độc tố không tốt cho sức khỏe.
• Khả năng lưu thông không khí: Khoai lang cần được bảo quản ở nơi thông thoáng, tránh ẩm mốc. Không khí tù đọng dễ dẫn đến hiện tượng tích tụ hơi ẩm, thúc đẩy quá trình phân hủy và làm giảm tuổi thọ của khoai.
• Tình trạng sau thu hoạch: Khoai mới thu hoạch cần được phơi khô vài ngày để lớp vỏ se lại, tránh bị trầy xước, từ đó hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản.

Hướng dẫn cách bảo quản khoai lang tươi

Cách bảo quản khoai lang còn tùy thuộc vào khoai của bạn là khoai chín hay khoai sống. Dưới đây là cách bảo quản khoai lang tươi hiệu quả, ngay từ bước lựa chọn khoai.

Chọn khoai lang tươi sống trước khi tiến hành bảo quản

• Chọn khoai lang có vỏ mịn, không bị trầy xước, không có dấu hiệu sâu bệnh hay dập nát.
• Ưu tiên những củ khoai có kích thước trung bình, hình dáng đều, không bị cong vẹo bất thường.
• Tránh chọn những củ có mùi lạ, bị mềm nhũn hoặc có dấu hiệu mọc mầm vì chúng đã bắt đầu xuống cấp chất lượng.
• Nếu khoai còn bám đất, có thể để nguyên như vậy và không rửa vội để giữ vỏ khô ráo, hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
• Việc lựa chọn khoai kỹ lưỡng ngay từ đầu sẽ giúp giảm thiểu rủi ro hỏng hóc trong suốt quá trình bảo quản.

Phơi khoai khô ráo, se lớp vỏ ngoài

• Sau khi thu hoạch hoặc mua khoai về, nên tiến hành phơi khoai ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp khoảng 2–3 ngày.
• Mục đích là làm cho lớp vỏ khoai se lại, tạo màng bảo vệ tự nhiên, giúp ngăn chặn vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào bên trong.
• Tránh phơi khoai dưới nắng gắt vì có thể làm khoai bị mất nước quá mức, dẫn đến héo hoặc giảm vị ngọt.
• Có thể trải khoai lên rổ, nia hoặc tấm lưới để không khí lưu thông tốt hơn.
• Đây là bước quan trọng giúp kéo dài thời gian bảo quản mà nhiều người thường bỏ qua.

Cách bảo quản khoai lang ở nơi khô ráo, thoáng mát

• Khoai lang nên được bảo quản ở khu vực mát mẻ, thoáng khí, tránh ẩm thấp và tránh ánh sáng trực tiếp.
• Có thể sử dụng các thùng carton đục lỗ, giỏ tre, rổ nhựa hoặc túi lưới để giúp khoai được “thở”, hạn chế nấm mốc.
• Không để khoai sát tường hoặc sàn nhà ẩm ướt; nên kê cao hoặc đặt trên giá để thoáng khí toàn bộ bề mặt.
• Tuyệt đối không để khoai lang trong túi nilon kín vì sẽ làm tích tụ hơi nước, gây úng và thối củ.
• Kiểm tra khoai định kỳ mỗi tuần để loại bỏ củ bị hỏng, tránh lây lan sang những củ khác.

Cách bảo quản khoai lang bằng cách vùi cát

• Cách bảo quản bằng cát khô là phương pháp truyền thống rất hiệu quả, đặc biệt phù hợp ở vùng quê hoặc nơi có không gian thoáng.
• Sử dụng cát sạch, khô hoàn toàn (nên dùng cát mịn, không lẫn tạp chất) để lấp khoai
• Đặt khoai theo từng lớp, sau đó phủ một lớp cát lên; lặp lại như vậy cho đến khi đầy thùng.
• Có thể dùng chum, vại, thùng gỗ hoặc thùng xốp để chứa khoai và cát; đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Cát giúp giữ nhiệt ổn định, tránh ánh sáng và độ ẩm từ môi trường, từ đó hạn chế việc khoai mọc mầm hay thối rữa.
• Với cách này, khoai lang có thể bảo quản được từ 2–4 tháng nếu điều kiện tốt.

← Xem thêm: Hướng dẫn 4 cách bảo quản măng cụt giữ được hương vị

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách bảo quản khoai lang tươi lâu, không bị mọc mầm

Hướng dẫn cách bảo quản khoai lang đã chín

Để khoai nguội hoàn toàn sau khi luộc

• Sau khi luộc hoặc nướng khoai, hãy để khoai nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi bảo quản.
• Không nên đậy kín hoặc cất khoai khi còn nóng vì hơi nước tích tụ sẽ tạo môi trường ẩm, dễ sinh nấm mốc và làm khoai bị nhũn.
• Việc để khoai nguội hoàn toàn giúp giữ được độ khô ráo của vỏ, hạn chế vi khuẩn phát triển trong quá trình bảo quản.
• Nếu cần bảo quản lâu, nên chia nhỏ khoai thành từng phần để nguội đều và dễ xử lý sau này.
• Đây là bước đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng nếu bạn muốn giữ khoai chín được lâu mà không bị giảm chất lượng.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để bảo quản

• Sau khi khoai nguội, hãy bọc kỹ từng củ bằng màng bọc thực phẩm để tránh mất nước và giữ nguyên hương vị.
• Ngoài ra, có thể cho khoai vào hộp kín bằng nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy để bảo quản sạch sẽ và tiện lợi hơn. Bạn cũng có thể dùng máy hút chân không để bảo quản khoai chín được lâu hơn,
• Không để khoai tiếp xúc với không khí quá lâu vì dễ bị khô, cứng hoặc hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Việc sử dụng hộp đậy kín cũng giúp hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn, tăng tuổi thọ cho khoai chín.
• Đây là cách đơn giản, phù hợp với nhu cầu sử dụng khoai trong 1–2 ngày tới.

Cách bảo quản khoai chín trong ngăn mát tủ lạnh

• Ngăn mát tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản khoai đã luộc hoặc nướng trong thời gian ngắn.
• Nhiệt độ từ 2–5°C giúp làm chậm quá trình phân hủy và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Tuy nhiên, không nên để quá 2 ngày vì khoai chín sẽ dần mất độ mềm, bị khô và giảm vị ngọt tự nhiên.
• Khi lấy ra ăn lại, nên hấp hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng để khoai mềm và ngon hơn.
• Tránh bảo quản khoai chín cùng các món có mùi mạnh (như hành, tỏi, cá) để không bị nhiễm mùi.

Những lưu ý khi bảo quản khoai lang

• Không để khoai lang gần trái cây chín như chuối, táo, lê,… vì các loại quả này thải ra khí ethylene – một chất làm thúc đẩy quá trình chín và nảy mầm ở khoai. Điều này khiến khoai nhanh hỏng, mọc mầm và giảm chất lượng đáng kể.
• Thường xuyên kiểm tra khoai trong quá trình bảo quản. Nếu phát hiện củ khoai có dấu hiệu thối, mốc hoặc mềm nhũn thì cần loại bỏ ngay để tránh lây lan sang các củ khác.
• Tránh để khoai ở nơi quá kín hoặc quá ẩm vì môi trường này dễ tích tụ hơi nước, gây úng và mốc. Ưu tiên bảo quản nơi khô ráo, thoáng gió, nhiệt độ ổn định từ 20–25°C.
• Không rửa khoai trước khi bảo quản dài ngày. Việc rửa làm mất lớp bảo vệ tự nhiên của vỏ khoai, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập và khoai nhanh bị hỏng hơn.
  Nhiều người có thói quen cất khoai vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn, nhưng đây là sai lầm nghiêm trọng. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh (dưới 10°C) làm tinh bột trong khoai chuyển hóa thành đường, làm thay đổi cấu trúc và vị của khoai.
• Khi cấp đông, cấu trúc khoai bị phá vỡ do tinh bột kết tinh lại, khiến khoai trở nên bở, khô hoặc sượng khi rã đông. Nếu bắt buộc phải cấp đông (vì bảo quản dài ngày), nên nghiền khoai thành dạng puree rồi chia nhỏ và cấp đông theo khẩu phần. Tránh cấp đông cả củ khoai vì khi rã đông sẽ khó giữ được độ mềm và hương vị nguyên bản.

Trên đây là những cách bảo quản khoai lang đơn giản và hiệu quả, được nhiều người thực hiện. Hy vọng đã giúp bạn lựa chọn được cách bảo quản phù hợp với gia đình mình. Đừng quên theo dõi những bải viết tiếp theo của chúng mình để biết thêm những thông tin hữu ích nhé!